世界衛生組織 (WHO) 旗下國際癌症研究機構 (IARC) 正式將加工肉制品 (火腿、培根、香腸、臘肉、醃漬肉等) 歸類為 1 類致癌物 (對人類致癌證據確鑿)，與菸草、砒霜、石棉同列；紅肉 (牛、羊、豬) 歸為 2A 類 (對人類可能致癌)。

致癌分級說明 (IARC 五級制)

1. 第 1 類： 對人類致癌證據確鑿 (菸草、酒精、砒霜、加工肉制品)。
2. 第 2A 類： 對人類可能致癌 (紅肉、高溫油煙、夜班工作)。
3. 第 2B 類： 對人類可能致癌 (咖啡、手機輻射、汽油)。
4. 第 3 類： 致癌性無法分類。
5. 第 4 類： 可能不致癌。

風險量化：吃多少才危險？

• 每天食用 50 公克加工肉制品 (約 1-2 片培根/香腸)，結直腸癌風險增加 18% (相對風險)。
• 紅肉建議每週 不超過 500 公克 (熟重)，約等於 700 公克生肉；漢堡、碎牛肉、豬排、烤羊肉均屬紅肉範疇。

世界癌症研究基金會 (WCRF) 建議

1. 盡量少吃/不吃 加工肉制品。
2. 紅肉攝取量控制在每週 500 公克熟重以內。
3. 以魚類、禽類、豆類、堅果替代部分紅肉蛋白質來源。
4. 烹飪方式以蒸、煮、燉為主，減少油煎、烤、熏製生成致癌物 (多環芳烴、異環胺)。

理性看待：別恐慌也別無視

• 1 類致癌物「證據確鑿」≠「微量即致癌」；菸草同為 1 類但吸一口菸不會立刻得癌，長期累積才致病。
• 均衡飲食、適度運動、戒菸限酒、定期篩檢 (50 歲後大腸鏡) 才是降低癌症風險的核心策略。