衛生部給瓜子定新標准：不脆有哈喇味不合格

   巧克力代可可脂也得管

　　在新標准中，《糧食》標准適用於供人食用的原糧和成品糧，包括谷物、豆類、薯類等，不適用於加工食用油的原料。

　　根據國際糧食標准，有毒植物種子的糧食類別有：玉米、高粱米、小麥、燕麥、某些豆類。為了更好地保護消費者健康，此次標准修訂擴大了有毒植物種 子限量指標涉及的原糧范圍。另外規定糧食應專收、專存、專儲，不得與有毒物、有害物、有異味的物質混存混儲。糧食應存放在清潔、干燥、防雨、防潮、無污染 的倉庫內。

　　而在《巧克力及其制品》的相關規定中，標准的適用范圍擴大了，修改為“適用於巧克力及其制品，也適用於代可可脂巧克力及其制品”。

　　同時，《巧克力及其制品》未對微生物指標引入菌落總數和大腸菌群限量的設置。

　　有些“嗜甜族”可能一看就知道代可可脂是什麼，不過還是有許多市民對此並不了解。

　　南京醫科大學營養系教授莫寶慶告訴記者，代可可脂顧名思義，在形態、口感上很接近天然可可脂，在制作巧克力時可以作為替代品使用，但兩者是不同的。

　　代可可脂屬於反式脂肪酸的一種，大量長期食用對人體健康無益；而可可脂屬於不飽和脂肪酸，對於心血管有保護作用，適當食用對機體有一定的抗氧化作用。

　　由於可可脂和代可可脂價格相差懸殊，代可可脂巧克力制品在市場上也有著極大的占有率，特別是在低端市場上可達到70%-80%。而新規定將代可可脂巧克力及其制品也包含在其中，拓寬了管理范圍。

　　另外，菌落數和大腸菌群限量這個大家都熟悉，通俗來說就是細菌數量。而巧克力及其制品中往往含有高滲透性的糖以及較低的水分活度，可以抑制細菌 的增長和繁殖，從食品生產環節控制的角度講，在生產環境中對微生物污染設定嚴格的限量指標，可以更好地防范微生物對終產品的污染。

　　　瓜子

　　　有哈喇味肯定不行

　　在這次衛生部制定的《堅果炒貨食品》標准中，適用范圍擴大到生干堅果與籽類和熟制堅果與籽類。同時，修改了感官要求。生干類堅果與籽類細化了感 官指標要求，將無異物改為“無正常視力可見外來異物”，將無霉變改為霉變粒≤2%(帶殼)，去殼產品不得檢出霉變粒，刪除無蟲蛀指標要求。

　　熟制堅果與籽類感官要求刪除無霉變、無蟲蛀指標要求。這是因為：一是蟲蛀不屬於食品安全指標范圍；二是生干堅果與籽類，以及產品原料標准中均有霉變要求，故在熟制堅果與籽類標准中將此要求刪除。